¿Qué es el método Almazara?

El método Almazara se refiere al proceso de producción de aceite de oliva virgen extra en instalaciones llamadas almazaras. El proceso comienza en el patio de recepción de la almazara, donde llegan camiones cargados con aceitunas recién cosechadas. Cada carga se pesa y se toman muestras para asegurar su calidad. Las aceitunas pasan por un proceso de limpieza que elimina hojas, ramas y otros residuos mediante sopladores y lavadoras. Tras la limpieza, las aceitunas se dirigen al molino de martillos, donde se trituran hasta formar una pasta homogénea. Este proceso debe realizarse con precisión, controlando la temperatura para evitar que el calor degrade los compuestos fenólicos del aceite, cruciales para su sabor y calidad. La pasta resultante se bate lentamente en batidoras, lo que permite que las pequeñas gotas de aceite se unan. Mantener una temperatura baja durante el batido es vital para conservar los aromas y sabores frescos del aceite. La extracción del aceite es uno de los momentos más críticos, y en almazaras modernas se utiliza un decánter centrífugo para separar el aceite del agua y los sólidos. El aceite extraído se almacena en depósitos de acero inoxidable, diseñados para evitar la exposición al aire y la luz, factores que pueden degradar el aceite. Cada etapa, desde la recepción de las aceitunas hasta el envasado, debe manejarse con precisión y cuidado para asegurar un aceite de alta calidad. Las almazaras están adoptando tecnologías innovadoras para mejorar la eficiencia y la calidad del aceite, asegurando la producción de un aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad.

El término “almazara” proviene del árabe al-ma'sara, que significa "lugar donde se prensa". La definición de almazara según la RAE es “molino de aceite”, aunque en Olivarte vamos un paso más allá, y la entendemos como una instalación industrial o artesanal donde se procesan las aceitunas para obtener aceite de oliva. Y, aunque las almazaras modernas han evolucionado mucho desde sus orígenes, su objetivo sigue siendo el mismo: extraer el aceite de las aceitunas de la forma más eficiente y respetuosa posible para preservar todas sus propiedades y calidad. La almazara es el lugar donde se transforman las aceitunas en aceite de oliva, que tiene una gran incidencia en la calidad final del aceite. El proceso de elaboración del aceite de oliva en una almazara consta de varias etapas, y cada una de ellas desempeña un papel crucial para garantizar la calidad final del AOVE. En conclusión, podríamos decir que la almazara es el corazón de la producción del aceite de oliva, ya que es el lugar donde las aceitunas se transforman en un producto lleno de sabor, aroma y beneficios para la salud.

Almazara es el nombre que recibe la ‘fábrica’ en la que se produce la extracción de nuestros diferentes tipos de aceite de oliva. Una almazara es el lugar en el que se muele la aceituna para extraer nuestro oro líquido. Su nombre procede del árabe ‘al-maʿṣara’ y significa ‘la prensa’. En las almazaras, la elaboración del aceite de oliva comienza con la recepción de las aceitunas, que son cuidadosamente seleccionadas y limpiadas en una corriente de agua para eliminar impurezas y eliminar las hojas y restos de tierra y polvo. Después, las aceitunas se trituran en un molino para obtener una pasta que luego se procesa para separar el aceite de oliva de los sólidos, como la pulpa y el hueso. La pasta que se obtiene de las aceitunas pasa por tres zonas: La batidora, donde se amasa El decanter, que se utiliza para extraer el aceite Y la centrifugadora vertical, que ayuda a retirar las partículas que puedan quedar. Aunque lo más importante para obtener un buen aceite de oliva es usar un fruto de calidad, cosechado en el momento oportuno, las máquinas de la almazara también juegan un papel importante. Las almazaras que se esfuerzan por mantener altos estándares de calidad garantizan que el aceite de oliva resultante sea aromático, sabroso y con beneficios para la salud. Aunque las almazaras han evolucionado con el tiempo, todavía se encuentran algunas que siguen utilizando métodos tradicionales de extracción. Estas almazaras, a menudo ubicadas en regiones con una rica tradición olivarera, se enorgullecen de mantener la esencia de antaño, preservando técnicas ancestrales que han sido transmitidas de generación en generación. Al mismo tiempo, muchas almazaras han incorporado tecnología moderna para mejorar la eficiencia y la calidad del proceso de extracción.