¿Cuáles son las condiciones en una cámara frigorífica?

Una cámara frigorífica es un recinto cerrado herméticamente cuya función es asegurar una serie de parámetros en su interior de humedad, temperatura y gases gracias a unos sistemas de control y medición. Estos parámetros irán configurados en función del uso concreto que se le quiera dar a la cámara y producto a conservar. Existen muchos tipos de cámaras de refrigeración para diferentes aplicaciones pero todas ellas comparten los mismos componentes básicos. Cámaras de temperatura positiva o conservación: Como su nombre indica, estas cámaras se encargan de mantener una temperatura de entre 0ºC y 10 ºC. Cámaras de temperatura negativa o congelación: Al contrario que en las cámaras de conservación, la de congelación mantiene el producto en un rango de -20ºC a -28ºC permitiendo así mantener el producto en perfectas condiciones durante un periodo más prolongado.

Una cámara frigorífica, así como túneles de congelación, salas de temperatura controlada, cámaras de conservación y otro tipo de cámaras, funcionan bajo un mismo principio: Es un espacio hermético que mantiene unas condiciones de temperatura, humedad, atmósfera y niveles de gases, controlados mediante una serie de equipos e instrumentos de medición. Para ello se requiere de elementos que mantengan este espacio correctamente aislado y hermético para producir en su interior un frío artificial destinado al enfriamiento y conservación de productos; minimizando el intercambio de calor y manteniendo los valores ambientales gracias a una arquitectura que minimiza el desperdicio de temperatura. Cámaras de conservación o positivas: Estas cámaras mantienen una temperatura interior entre 0 °C y 10 °C. Cámaras de refrigeración: Este tipo de cámaras conservan el ambiente interior a temperaturas controladas y siempre por encima del punto de congelación del agua (0 ºC). Cámaras de congelación: Estas cámaras mantienen la temperatura interior en un punto menor al de congelación (0 ºC). Existen muchos tipos de cámaras de refrigeración, de mayor o menor sofisticación, tamaño y función. Sin embargo, todas comparten los mismos componentes básicos, paneles de conservación de temperatura, compresores de aire, evaporadoras de gases refrigerantes, condensadores de gases refrigerantes, evaporadoras y válvulas de expansión, sistemas de ventilación y extracción de aire, y puertas industriales herméticas sin fugas térmicas.

Las cámaras frigoríficas deben mantener temperaturas específicas para cada tipo de producto almacenado. Las normativas establecen los rangos de temperatura y la humedad relativa adecuada para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. Aislamiento térmico: las cámaras frigoríficas deben contar con un aislamiento térmico eficiente para minimizar la pérdida de frío y reducir el consumo de energía. Las normativas establecen los estándares de aislamiento que deben cumplirse. Ventilación y circulación del aire: las normativas exigen un sistema de ventilación adecuado para evitar la formación de puntos calientes y garantizar una distribución uniforme del frío. Iluminación: la iluminación en las cámaras frigoríficas debe ser de bajo voltaje y estar diseñada para evitar la generación de calor excesivo. Puertas y cierre: las puertas de las cámaras frigoríficas deben cerrar herméticamente para evitar la entrada de aire caliente y humedad. Se deben instalar sistemas de cierre automático para minimizar la pérdida de frío. Inspección regular Realiza inspecciones periódicas para identificar cualquier posible problema, como fugas de refrigerante, daños en las puertas o en el aislamiento térmico, o problemas en los sistemas eléctricos. Limpieza profunda Limpia regularmente las superficies internas de la cámara con detergentes y desinfectantes aprobados para uso alimentario. Control de humedad Mantén los niveles de humedad bajo control para prevenir la formación de moho y hongos.

Es obligatorio registrar las cámaras frigoríficas. Esto sirve para identificar y controlar el uso de estas instalaciones. Para poder registrar estas máquinas, deberán pasar una revisión previa. El objetivo es: Mejorar la seguridad. Evitar problemas a la hora de pasar las inspecciones reglamentarias. Evitar accidentes. De esta forma se protege tanto al autónomo como al trabajador. Existen unos requisitos mínimos para poder poner en marcha la instalación frigorífica. En el caso de instalaciones de Nivel 1, esto podrá hacerse cuando: Las instalaciones hayan sido realizadas conforme a las prescripciones del reglamento. Las instalaciones hayan sido realizadas mediante la aplicación de medidas alternativas. Estas deben garantizar un nivel de seguridad y prestaciones equiparables a las establecidas. Se debe justificar explícitamente, por el autor de la memoria técnica, ante el órgano competente de la comunidad autónoma a la que pertenezca. En el caso de instalaciones de Nivel 2: Se requiere la elaboración de un proyecto suscrito por un técnico competente. Esa persona es la que indicará si la instalación cumple con la normativa sobre aparatos frigoríficos. Con el fin de cumplir la ley, garantizar el buen funcionamiento de la instalación y preservar la seguridad, es imprescindible que este proceso lo realice personal autorizado y especializado. Debes saber también que, cuando se trata de instalaciones de Nivel 2 que utilizan refrigerantes de media o baja seguridad: Es necesario contratar un seguro de responsabilidad civil que cubra los riesgos que puedan ocurrir durante la instalación. Según el Artículo 9 de la Ley 31/1992, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, solo puede hacerlo una persona previamente instruida en el funcionamiento de dicha maquinaria.

Las cámaras frigoríficas son espacios cerrados en los que se almacenan alimentos o productos a temperaturas bajas, generalmente por debajo de los 0ºC, si nos referimos a las cámaras de congelación. Estas temperaturas pueden ser peligrosas para la salud humana, por lo que es importante seguir ciertas medidas de seguridad a la hora de entrar y trabajar dentro de una cámara frigorífica. Existen distintas medidas de seguridad que se deben tomar para evitar accidentes y lesiones dentro de la cámara, no solo hablamos de resbalones o caídas del producto que puedan producir golpes o heridas, también de estos riesgos: Hipotermia: La hipotermia es una condición en la que la temperatura corporal desciende por debajo de los 35 °C. Asfixia: La concentración de oxígeno en las cámaras frigoríficas puede ser baja, lo que puede provocar asfixia. Atrapamiento: Las puertas de las cámaras frigoríficas pueden cerrarse de golpe, atrapando a las personas dentro. El tiempo de permanencia en una cámara frigorífica debe ser limitado. La temperatura corporal puede bajar rápidamente en estos espacios, por lo que es importante salir de la cámara cada 30 minutos o antes, si se siente fatigado o mareado. Los umbrales que marcan las normas de seguridad son: Para temperaturas de entre 0 y -5 °C: La permanencia máxima en la cámara es de 6 horas, con descansos de 15 minutos cada hora. Para temperaturas de entre -5 y -18 °C: La permanencia máxima en la cámara es de 4 horas, con descansos de 15 minutos cada 30 minutos. Para temperaturas de menos de -18 °C: La permanencia máxima en la cámara es de 2 horas, con descansos de 15 minutos cada 15 minutos. La ropa que se usa para entrar en una cámara frigorífica debe ser adecuada para proteger al trabajador de los riesgos, es decir, la ropa debe ser gruesa y aislante, para evitar la pérdida de calor corporal. Las cámaras frigoríficas deben estar equipadas con elementos de seguridad para proteger a los trabajadores. Estos elementos incluyen: Alarmas de hombre encerrado: Estas alarmas se activan si una persona queda atrapada dentro de la cámara frigorífica. Luces de emergencia: Estas luces se encienden automáticamente en caso de corte de energía. Extintores de incendios: Estos extintores se utilizan para apagar incendios en la cámara frigorífica. Hacha: El hacha se utiliza para romper la puerta de la cámara frigorífica en caso de emergencia. Las cámaras frigoríficas que deben tener un hacha son aquellas que tienen una temperatura inferior a -18 °C. A estas temperaturas, la congelación puede ocurrir en cuestión de minutos, lo que puede dificultar o imposibilitar la apertura de la puerta de la cámara por medios manuales. El hacha, además, debe estar disponible en un lugar visible y accesible dentro de la cámara frigorífica.